Sanddorn Orange Fruchtaufstrich – herb, fruchtig, leuchtend orange
Sanddorn ist eine der säurereichsten Beeren überhaupt: herb, mit einer exotischen Note, die an Mango und Maracuja erinnert. Die Orange nimmt ihm die Spitze, ohne ihn zahm zu machen. Was bleibt, ist ein Aufstrich mit kräftigem Charakter und leuchtend orangegelber Farbe – deutlich weniger süß als klassische Marmeladen, dafür mit 67 % Fruchtanteil.
Verwendung
- Klassisch: auf Butterbrot, Semmel, Croissant oder Buchteln
- Zum Frühstück: in Joghurt, Topfen, Porridge oder Skyr gerührt
- Zu Käse: hervorragend zu Ziegenkäse, Camembert und Blauschimmel
- Herzhaft: als Glasur für Ente, Huhn oder Wild
- Süß: als Füllung für Palatschinken, Krapfen oder Biskuitrouladen
Sanddorn – die Beere der rauen Lagen
Der Sanddorn (Hippophae rhamnoides) ist ein dorniger Strauch, der dort wächst, wo es andere Obstsorten schwer haben: auf kargen, sandigen Böden, an Küsten und Flussufern. Die Ernte ist mühsam, weil die Beeren fest am dornigen Zweig sitzen – ein Grund, warum Sanddorn nie zum Massenobst geworden ist. In der Küche ist er ein Klassiker der nordischen und osteuropäischen Tradition.
Zutaten: Sanddorn 50 %, Zucker, Orangensaft 17 %, Geliermittel Pektin, Säuerungsmittel Zitronensäure.
Allergene: keine
Wonach schmeckt Sanddorn Orange Fruchtaufstrich? Kräftig herb-säuerlich nach Sanddorn, mit einer exotischen Note Richtung Mango und Maracuja, abgerundet durch die mildere Süße der Orange. Deutlich weniger süß als klassische Marmelade.
Wie hoch ist der Fruchtanteil? 67 % – 50 % Sanddorn und 17 % Orangensaft.
Warum heißt es Fruchtaufstrich und nicht Marmelade oder Konfitüre? Die Bezeichnungen Konfitüre und Marmelade sind gesetzlich an bestimmte Zusammensetzungen und Zuckergehalte gebunden. Ein Fruchtaufstrich kann mit höherem Fruchtanteil und weniger Zucker hergestellt werden.
Ist der Fruchtaufstrich vegan? Ja. Alle Zutaten sind pflanzlich – das Geliermittel Pektin wird aus Früchten gewonnen.
Wozu passt Sanddorn Orange besonders gut? Zu Ziegenkäse und Camembert, zu Ente und Wild, im Joghurt oder Porridge – und klassisch aufs Butterbrot.
Wo wird der Fruchtaufstrich hergestellt? In kleinen Chargen in der Genusswerkstatt Schweighofer in Rohr bei Hartberg, Steiermark.
